Zacusca de champignons de Nora...

(pour consommer tout au long de l'année)

C'est excellent comme hors-d'oeuvre, servie sur des petites tranches de pain grillé.
2 kg champignons (pleurotes de préférence), 4 kg poivrons (cuits et épelés), 1/2 kg oignons, 2 kg tomates, 1/2 l huile d'olives, 10 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de sel, du poivre, 1 feuille de laurier, 2 aspirines

Dans une casserole contenant 250 ml huile d'olives, on fait dorer les oignons finement coupées; on ajoute les poivrons (cuits au four et coupés en tranches), les tomates coupées en dés et le laurier. On laisse mijoter (en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois), jusqu'à ce que l'huile sorte à la surface.

Dans une autre casserole on met le restant de l'huile d'olives (250 ml) et on y ajoute les champignons coupées en tranches fines, l'ail, le sel et le poivre. On laisse mijoter (en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois), jusqu'à ce que l'huile sorte à la surface.

On met ensemble les contenus des 2 casseroles et on laisse encore mijoter pour 20 minutes (on mélange toujours de temps en temps). On y ajoute les 2 aspirines réduites en poudre (le conservant).

On remplit des bocaux de 1/2 kg (ayant des couvercles étanches), avec la préparation encore chaude. On passe au bain-Marie pour une 1/2 heure (le premier jour). On laisse refroidir à la température ambiante et le lendemain on passe encore une fois au bain-Marie pour 20 minutes. On peut servir durant une année entière (si vous ne manger tout le premier jour!) car zacusca est maintenant très bien conservée!
BON APPETIT.

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