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Mon velouté d'Asperges. |
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Il vous faut:
20 asperges fraîches, 1 poignée de persil plat, 1 grosse poignée d'oseille, 1 grosse poignée de cresson, 250g de pommes de terre, 2 bonne noix de beurre, 10cl de crème fraîche épaisse, 1 pincée de muscade, Sel et poivre du moulin. Nettoyez et lavez les légumes et les herbes. Pelez les asperges et de ne gardez que la partie tendre. Réservez la pointe des asperges que vous fendez en deux. Faite fondre dans une casserole, l'oseille, le cresson et le persil dans 1 noix de beurre. Ajoutez les pommes de terre et les asperges avec de l'eau à hauteur. Saler. Porter à ébullition et laisser cuire à petit bouillon jusqu'à tendreté des légumes. Pendant la cuisson de la soupe, faire sauter au beurre les pointes d'asperges vertes. Une fois les légumes cuits Passer la soupe au mixeur, ajouter la crème et vérifier l'assaisonnement. Servir la soupe en répartissant dans chaque assiette les pointes sautées. |
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