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Tapenade verte. |
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Il vous faut : une gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de câpres, 50 g de filets d'anchois à huile, 50 g de pignons de pin, 250 g d'olives vertes dénoyautées, 10 cl d'huile d'olive, 2 pincées d'herbes de Provence et poivre du moulin.
Pelez et dégermez la gousse d'ail. Rincez longuement les câpres sous l'eau tiède afin de leur ôter un maximum de vinaigre et de sel. Égouttez et séchez-les sur du papier absorbant. Égouttez soigneusement les filets d'anchois de leur huile. Pilez au mortier l'ail, les pignons de pin, les câpres et les anchois jusqu'à obtention d'une pâte. Ajoutez les olives et peu à peu, l'huile d'olive. Ajoutez les herbes de Provence et quelques tours de moulin à poivre. Mixez progressivement jusqu'à obtention d'une pâte parfumée. Servez sur du pain grillé ou en accompagnement de légumes. |
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