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Soupe Marseillaise aux favouilles (crabes). |
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Il vous faut pour 6 personnes : 2 a 3 douzaines de favouilles (crabes), un oignon, un blanc de poireau, 3 cuillerées à soupe l'huile d'olive, 2 tomates pelées et épipennées, gruyère râpé, 150 g de vermicelles, 2 gousses d'ail, un bouquet garni, fenouil, safran, sel et une pincée de poivre de Cayenne.
Lavez soigneusement les favouilles et pilez-en 6 au mortier. Dune marmite, épluchez, émincez et faites revenir dans l'huile d'olive, oignon et blanc de poireau. Ajoutez-y les crabes pilés et les crabes entiers et faites-les colorer en remuant. Ajoutez la pulpe pelées et épipennées des tomates et l'ail écrasées. Quand l'eau de cuisson s'est évaporée, recouvrez d'eau et ajoutez le bouquet garni, le fenouil, le safran, sel et poivre de Cayenne. Laissez cuire à petits bouillons pendant 25 minutes. Retirez alors les crabes entiers et réservez. Passez le bouillon obtenu et, dans une casserole, portez-le à nouveau à ébullition. Jetez-y en pluie le vermicelles que vous laisserez cuire 10 à 15 minutes. Passez et servez les vermicelles recouverts de vos favouilles avec le gruyère râpé. |
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