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Ma Selle d'agneau à la moutarde et aux dattes. |
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Préparation : 30 min Cuisson : 35 min
Il vous faut pour 4 Personnes : 1 selle d'agneau désossée, 12 dattes, 1 cuiller à soupe bombée de moutarde à l'ancienne, 2 bottes d'oignons nouveaux, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, 2 cuillers à soupe de vinaigre de xérès, 5 cl de porto, 2 étoiles de badiane, 1 branche de menthe fraîche, Sel et poivre du moulin. Nettoyez les petits oignons, laissez-les entiers, mais ciselez les tiges vertes. Dans un robot, mixez quatre dattes dénoyautées avec la moutarde, afin d'obtenir une pommade onctueuse. Tartinez tout l'intérieur de la selle avec cette préparation, salez et poivrez, puis ficelez-la comme un rôti. Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une cocotte en fonte ovale et faites colorer la selle d'agneau sur feu très vif. Lorsque la viande est bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la sur une assiette. Faites étuver les tiges vertes des oignons dans la cocotte, ajoutez les étoiles de badiane. Versez le vinaigre, faites-le bouillir pour le faire réduire presque complètement, puis versez le porto. Remettez la selle d'agneau dans la cocotte et, tout autour, les petits oignons et les dattes. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de menthe fraîche. Couvrez et laissez cuire 25 min en retournant la viande à mi-cuisson. Servez la selle très chaude, accompagnée d'une purée de céleri, de patates douces ou d'un mélange de riz blanc, rouge et sauvage. |
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