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Mon Sauté de veau aux figues. |
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Préparation : 30 Min, plus 1 nuit de marinade et la Cuisson : 1 H
Il vous faut : 1 kg de blanquette de veau (coupée en cubes), 12 figues fraîches bien fermes, 2 oignons, 50 g de raisins secs blonds, 50 g de raisins de Corinthe, 10 cl de vinaigre balsamique, 1/4 de litre de fond de veau, 7 cuillers à soupe d'huile d'olive, Sel et poivre du moulin. Pour la Marinade : 1 citron confit, 2 cuillers à soupe de miel liquide, 2 verres de Chablis, 1 cuiller à soupe de sauce soja, 1 cuiller à café de gingembre en poudre, quelques brindilles de thym, 2 feuilles de laurier, Sel et poivre. La veille, préparez la marinade. Déposez les morceaux de veau dans un plat creux. Ajoutez le citron confit coupé en rondelles, le thym, le laurier et saupoudrez de gingembre. Dans un bol, mélangez le miel avec le Chablis et la sauce soja. Salez et poivrez. Arrosez la viande de ce mélange et réservez au frais en mélangeant deux ou trois fois. Le lendemain, pelez puis émincez les oignons. Faites-les revenir à la poêle dans 3 cuillerées à soupe d'huile. Réservez-les. Retirez les morceaux de viande de la marinade et filtrez-la. Dans une poêle, faites doucement revenir les figues et les raisins secs dans un peu de marinade pendant 5 min. Réservez. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de veau dans 4 cuillerées à soupe d'huile. Retirez-les puis déglacez le fond de la cocotte avec le vinaigre balsamique. Remettez le reste de la marinade, le veau, les oignons et le fond de veau dans la cocotte. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 min. Ajoutez les figues et les raisins 15 min avant la fin de la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez chaud accompagné de riz nature ou de pommes vapeur. |
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