Saumon en croûte sauce à l'oseille.

Préparation : 30 min. Cuisson : 30 min.

Il vous faut pour 4 à 6 Personnes :
1 saumon de 1,5 kg,
300 g de pâte feuilletée pur beurre,
1 oignon,
2 échalotes,
2 carottes,
1 poireau,
1 jaune d'oeuf pour la dorure,
4 brins de persil plat,
Sel et poivre du moulin.

Et pour la sauce:
1 botte d'oseille,
1 petit oignon,
50 cl de crème fluide,
40 g de beurre,
sel et poivre du moulin.

Pelez l'oignon, les échalotes et les carottes.
Nettoyez le poireau.
Découpez ces légumes en fine julienne et faites cuire 10 min à l'eau bouillante salée.
Egouttez, salez, poivrez et réservez.
Rincez le persil, essorez-le et ciselez-le finement. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Divisez la pâte feuilletée en deux parts égales, puis étalez-les en deux rectangles identiques et légèrement plus longs et plus larges que les filets de saumon.
Beurrez une feuille d'aluminium, ou de papier sulfurisé, et posez-la sur la plaque à pâtisserie du four.
Placez dessus un premier rectangle de pâte, puis un filet de saumon et la julienne de légumes.
Saupoudrez de persil haché et recouvrez du deuxième filet de saumon.
Terminez en posant le deuxième rectangle de pâte.
Soudez les bords avec du jaune d'oeuf.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de jaune d'oeuf et dessinez quelques décors avec la pointe d'un petit couteau.
Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes.
Laissez reposer 5 min dans le four éteint.
Pendant la cuisson du poisson, Préparez la sauce à l'oseille.
Pelez et hachez finement l'oignon.
Rincez l'oseille, essorez-la et ciselez-la.
Faites chauffer le beurre dans une petite casserole.
Lorsqu'il mousse, ajoutez l'oignon et l'oseille.
Laissez étuver 5 min, puis versez la crème.
Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire doucement jusqu'à obtention d'une consistance bien onctueuse.
Mixez la sauce et versez-la dans une saucière.
Servez le saumon en croûte et la sauce à part.

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