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Saint-Pierre en robe de réglisse. |
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Préparation: 30 min. Cuisson: 30 min.
Il vous faut pour 4 Personnes : 800 g de filet de saint-pierre découpé en 4 morceaux, 50 g de beurre, 20 cl de crème fraîche liquide, 1 cuiller à soupe de farine, 1 morceau de bois de réglisse, 1/2 citron, 1 pincée d'estragon fraîchement coupé, Sel et poivre du moulin. Préparez une infusion de réglisse. Pour cela, concassez grossièrement le morceau de réglisse. Déposez-le dans une casserole avec 20 cl d'eau et faites le bouillir doucement 10 min. Filtrez et laissez en attente. Farinez très légèrement les filets de poisson, faites-les cuire dans le beurre, 3 à 4 min par face, dans une grande poêle antiadhésive. Retirez-les et réservez-les au chaud. Versez l'infusion de réglisse dans la poêle, faites bouillir vivement jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 cuillers à soupe de liquide. Ajoutez la crème fraîche, laissez encore bouillir un peu pour donner de l'onctuosité. Salez, poivrez, ajoutez le jus du citron et la pincée d'estragon. Nappez les filets de cette sauce. |
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