|
Mes Rillettes de la mer. |
|
|
Il vous faut :
4 maquereaux d'environ 200 g, 2 échalote, 1 cuiller à soupe de ciboulette, 1 cuiller à soupe de coriandre, 1 pointe de curry, 1 cuillère à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni 2 cuillères à soupe d'huile de noix 25 dl de vin blanc 4 dl de bouillon de volaille, Sel et poivre du moulin Videz et préparez les maquereaux. Pelez et émincez une carotte et un oignon moyen. Dans une cocotte, versez 1 litre d'eau, 25 cl de vin blanc sec, 5 cl de vinaigre de vin rouge, 1 dizaine de grains de poivre noir, la carotte et l'oignon émincés, salez légèrement, portez à ébullition pendant 10 minutes. Disposez les maquereaux dans la cocotte les uns à côté des autres, ne pas les superposer, donnez une bonne ébullition, puis éteindre le feu, laissez refroidir et pocher doucement les maquereaux, la chair va s'imprégner des aromates, et être moelleuse. Préparez une mayonnaise. Egouttez les maquereaux sur une grille. Eliminez la peau des maquereaux, et les levez en filet, retirez les arêtes. Puis émiettez les filets, ajoutez l'échalote hachée finement, la ciboulette, le curry, la moutarde la mayonnaise et le vinaigre. Mélangez. Dressez sur des petits croûtons. |
|
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
