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Mon Pâté de lapin aux girolles. |
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Préparation : 1 h 15 min Cuisson : 1 h 45 min
Il vous faut: 1 lapin désossée, 150 g de poitrine de porc fraîche, 150 g de gorge de porc, 1 crépine de porc, 500 g de girolles fraîches, 2 échalotes, 70 g de beurre, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, 2 oeufs, 1 petite botte de ciboulette, 1 petite botte de Coriandre fraîche, 1 clou de girofle, 1 petit verre de cognac, Sel et poivre du moulin. Découpez la viande de lapin en gros cubes puis hachez-la dans un hachoir ou un robot ménager. Hachez également la poitrine et la gorge de porc. Eliminez les bouts terreux des pieds et lavez les girolles. Faites bouillir une grande marmite d'eau fortement salée. Plongez les girolles dans l'eau bouillante. Lorsque l'ébullition reprend, retirez-les à l'aide d'une écumoire et plongez-les aussitôt dans un grand saladier d'eau très froide rempli de glaçons, Egouttez les girolles très soigneusement puis épongez-les sur un torchon propre. Pelez et hachez finement les échalotes. Ciselez la ciboulette et la coriandre. Réduisez en poudre le clou de girofle. Dans une grande poêle (ou une sauteuse) mettez le beurre et l'huile à chauffer et faites sauter rapidement les échalotes et les girolles sur feu très vif. Jetez le gras de cuisson. Dans un saladier, mélangez à la fourchette les viandes hachées, les champignons, les oeufs entier battu en omelette, la ciboulette ciselée, la pincée d'herbes de Provence, le cognac et les épices pulvérisées. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Rincez la crépine de porc, essorez-la soigneusement. Tapissez-en la terrine en la laissant déborder. Remplissez la terrine avec la farce aux girolles puis repliez le surplus de la crépine de manière à tout recouvrir. Enfournez pour 1 h 45. Laissez refroidir puis servez ce pâté en tranches avec une salade verte ou des pousses d'épinards crus. Vous pouvez aussi couler sur le pâté une gelée (gelée au madère du commerce) et décorer le dessus avec des feuilles de laurier, une branchette de romarin, ou quelques girolles entières juste poêlées et refroidies. |
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