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Mon Navarin d'Agneau aux petits légumes. |
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Il vous faut :
environ 800g d'épaule d'agneau coupé en morceaux, une petite botte de carottes nouvelles, une petite botte de navets nouveaux, une petite botte d'oignons nouveaux, 500 g de petit pois nouveau, 500 g de fèves fraîchement cueilli, 2 belles tomates, une belle gousse d'ail, une bonne cuillère à soupe de farine, 1 bouquet garni, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 50cl de Cidre fermier, 2 cuillères à soupe de Calvados, une bonne pincée d'herbes de Provence, Fleur de sel et poivre du moulin. Dans une cocotte en fonte de préférence, faire saisir à l'huile d'olive, l'épaule coupée en morceaux de 4 à 5 cm de côté. Une fois la viande colorée, dégraissez avec le Calvados, puis faire un roux avec la farine en tournant avec une cuillère en bois pendant une à deux minutes. Mouillez avec le Cidre fermier et remettre la viande, ajoutez le bouquet garni, les légumes (carottes, navets) coupés en morceaux, les petits oignons dont un piqué de 2 clous de Girofle, l'ail, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 30 mn. Ajoutez les petits pois et les fèves. Rajouter un peu d'eau si nécessaire et remettre à mijoter pour 15 à 20 mn. Servir très chaud, accompagner d'un bon cidre fermier. |
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