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Pain en mousseline de pommes. |
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Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 20 min
Il vous faut : 1,5 kg de pommes, 200 g de sucre en poudre, le jus d'un demi-citron, 3 oeufs, 50 g de beurre mou, 6 tranches de pain de mie. Pelez les pommes. Coupez les en quatre, retirez les pépins et le coeur. Déposez les quartiers dans une casserole en les arrosant d'un peu de jus de citron. Couvrez. Faites cuire sur feu doux pendant 40 min en remuant de temps en temps. Puis saupoudrez de 100 g de sucre, mélangez et laissez mijoter à découvert jusqu'à obtenir une purée épaisse. Passez la purée de pommes à travers un tamis posé sur une jatte. Ajoutez les oeufs et le beurre mou divisé en noisettes. Mélangez vivement. Retirez la croûte des tranches de pain de mie. Coupez-les de manière à ce qu'elles puissent tenir dans le fond du moule. Versez les 100 g de sucre restant dans un moule à manqué. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron et d'une cuillerée à soupe d'eau. Posez le moule sur feu moyen et laissez caraméliser le sucre. Enrobez les parts de pain de mie de caramel. Disposez-les dans le fond du moule. Versez la purée de pommes dessus. Posez le moule dans un bain-marie. Glissez-le dans le four préchauffé à 160 °C (th. 5/6) et laissez cuire 40 min environ. A la sortie du four, laissez tiédir le gâteau dans le moule avant de le retourner sur un plat de service. Servez tiède ou froid avec une crème anglaise au caramel. |
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