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Mes Moules farcies à la Catalane. |
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Il vous faut :
20 grosses moules nettoyées, 300 g de chair à saucisse, 4 tomates, 2 oignons moyens hachés finement, 8 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de persil plat haché, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 80 g de mayonnaise (moitié huile d'olive - moitié huile d'arachide), 40 g de mie de pain trempée dans du lait 1/4 d'heure à l'avance et pressée, 3 cuillères à soupe de crème liquide, 25 g de riz rond, 1 oeuf entier, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 dl de vin blanc sec, Poivre du moulin. Dans un saladier, mélangez 300 g de chair à saucisse, 1 cuillère à soupe de persil plat haché, 40 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée, 25 g de riz rond, 1 oeuf entier, 2 gousses d'ail préalablement hachées finement, et 3 cuillers à soupe de crème liquide. Ne pas assaisonner cette farce car la chair à saucisse est déjà salée et poivrée, la réserver au réfrigérateur. Ouvrir les moules, prendre soin de laisser les deux coquilles attachées. Récupérez le jus des moules, et le filtrez à travers une passoire très fine. Farcir chaque moule d'une bonne cuillère à soupe de farce, puis les refermez, et retirez l'excédent. Chauffez 1 cuiller à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Puis disposez délicatement les moules, les arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, les saisir de chaque côté compter à peine 2 minutes de cuisson, puis les réservez sur une grille. Dans une large cocotte, faire suer, sans coloration, 2 oignons moyens hachés finement avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déglacez ensuite avec 4 dl de vin blanc sec, portez à ébullition et laissez réduire d'1/3. Mondez 4 tomates, les fendre en deux, les épépinez et coupez la pulpe en petits dés. Lorsque le vin a réduit d'1/3, ajoutez les dés des 4 tomates, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 branche de thym et une feuille de laurier, et 2 gousses d'ail préalablement pelées, fendues en 2, dégermées, et écrasées, poivrez, et laissez cuire 2 bonnes minutes sur feu doux. Disposez les moules, les unes à côté des autres. Ajoutez le jus de moules filtré, et mouillez à hauteur d'eau. Portez à frémissement, sur feu doux, et laissez cuire à couvert entre 15 et 20 minutes. Confectionnez une aïoli. Pelez 4 gousses d'ail, les fendre en deux, et les dégermez. Pilez les gousses d'ail dans un mortier. Puis mélangez les gousses d'ail pilées avec 80 g de mayonnaise. Egouttez les moules et les dressez sur un plat de service creux, retirez la brindille de thym et la feuille de laurier de la cocotte. Ajoutez à la sauce de cuisson des moules 1 cuillère à soupe d'aïoli et mixer afin d'obtenir une sauce onctueuse. Versez cette sauce sur les moules, et servir. |
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