Ingrédients : 1 kg de viande de boeuf, 500 g de viande de porc, 250g de viande d'agneau, 7-8 gousses d'ail finement écrasées, Graines de cumin broyées, Une cuillerée à thé de bicarbonate de soude, Graines de thym broyées, Poivre, sel,
On la passe la viande deux fois à la machine.
On ajoute le sel et on laisse reposer au réfrigérateur 24 heures, non sans la tripoter de temps à autre. Le lendemain, on la passe encore une fois à la machine à hacher, on y mélange le bicarbonate, encore un peu de sel, si nécessaire, une pincée de poivre, du cumin et du thym en poudre.
On écrase une tête d'ail, on ajoute du bouillon de boeuf.
On mélange à la viande le liquide seulement, de ce dernier mélange.
La viande doit être bien liée et pas trop molle.
Avec les mains un peu mouillées, on forme de petits saucissons de la longueur du petit doigt mais un peu plus gros que le pouce.
On les frit de préférence sur le barbecue en les laissant rôtir sur tous les côtés et en les surveillant.
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