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Mes oeufs en Meurette. |
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Il vous faut:
8 oeufs, 100g de lard maigre demi-sel, 100g d'échalotes, 120g de beurre, 1 bouteille de vin rouge, 25cl de bouillon de volaille, De fines en tranches de pain de campagne, 2 cuillères à soupe de vinaigre, Sel et poivre du moulin. Découpez la poitrine de porc en tous petits lardons et les blanchir une minute à l'eau bouillante. Egouttez. Pelez et émincez les échalotes et les faire fondre avec 20g de beurre dans une casserole. Ajoutez 50cl de vin rouge, le bouillon et les lardons. Faire cuire à tout petit bouillon aux 2/3. Grillez le pain et le frottez avec les gousses d'ail. Les dressez dans des assiettes à soupe. Dans une casserole, mettre le reste du vin, le vinaigre et un litre d'eau. Portez à ébullition. A l'aide d'une louche, laissez glisser délicatement les oeufs cassés dans le mélange frémissant. Laissez cuire 3 à 4mn maximum et les égouttez. Déposez chaque oeufs sur les tartines de pain grillé. Incorporez après avoir salé et poivré la sauce, les 100g de beurre petits morceaux par petits morceaux tout en fouettant pour la rendre onctueuse. Nappez les oeufs et mangez immédiatement. |
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