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Mes Paupiettes vapeur. |
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Préparation : 35 Min. Cuisson 25 min.
Il vous faut : 4 fines escalopes de veau, 2 tranches de jambon de pays, 1 oignon, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 150 g de champignons de Paris, 20 g de pignons, 1 oeuf, 30 g de beurre, 3 carottes, 1 pied de Fenouil, 1 petit bouquet de persil et de coriandre, Sel et poivre du moulin. Faites griller les pignons sans 1 matière grasse dans une poêle antiadhésive, puis réduisez-les en poudre. Découpez le jambon en très petits morceaux. Pelez l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail. Eliminez les pieds terreux des champignons. Hachez grossièrement tous ces légumes et faites-les sauter rapidement dans le beurre, juste pour les faire blondir. Dans un saladier, mélangez à la fourchette le jambon, les légumes, les pignons en poudre, l'oeuf et le persil et la coriandre haché. Salez et poivrez. Posez les escalopes sur une planche, salez-les et poivrez-les. Dessus, répartissez la farce. Roulez-les pour former des paupiettes, maintenez-les avec de la ficelle de cuisine ou des piques en bois. Faites cuire 25 min à la vapeur avec les carottes et le fenouil. Servez avec une purée Marie-Louise. |
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