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Ma Barigoule de petits Maquereaux caramélisés. |
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Préparation : 25 min. Cuisson : 15 à 20 min.
Il vous faut pour 4 Personnes: 8 petits maquereaux (Lisettes) en filets, 8 artichauts poivrade, 150 g de foie gras de canard cru, 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, 1 oignon rouge, 2 carottes, 1 citron, 2 gousses d'ail, 1 verre de Chablis, 1 pincée d'herbes de Provence, 15 cl de fumet de poisson, Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin. Coupez les artichauts poivrade en deux, retirez le foin au centre, émincez-les et citronnez-les au fur et à mesure. Mettez l'huile à chauffer dans une poêle ou une cocotte et faites vivement revenir les artichauts émincés avec l'ail écrasé, l'oignon haché, les carottes coupées en très petits dés, la pincée de d'herbes de Provence, ½ pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mouillez avec un verre de Chabis, le fumet de poisson et laissez mijoter 15 min. Posez les filets de maquereaux, côté peau, sur une tôle ou un plat allant au four. Coupez le foie gras de canard cru en fines lanières. Posez-en une lanière sur chaque filet, puis recouvrez-les de sel de Guérande ou de fleur de sel. Passez-les sous le gril du four jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Répartissez les artichauts sur quatre assiettes. Posez dessus les filets de maquereaux caramélisés, puis versez la sauce et servez aussitôt. |
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