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Ma fameuse Dorade au Zoukki (Ouzo de Chypre). |
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Préparation : 30 min. cuisson : 20 min.
Il vous faut : 4 belles dorades royales, 3 ou 4 échalotes selon grosseur, 2 carottes, 3 gousses d'ail, 1 orange, 6 cuillers à soupe d'huile d'olive, 4 cuillers à soupe de Zoukki, 1 branche de thym, 1 branche de romarin, Quelques branches de fenouil, 1 pincée de graines de fenouil, 1 pincée de pistil de safran, Sel et poivre du moulin. Epongez la dorade avec du papier absorbant. Posez-la sur un plat, arrosez-la avec le Zoukki et 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Glissez à l'intérieur du poisson les branches de romarin, de thym et de fenouil. Recouvrez d'un film plastique et gardez au frais pendant une heure. Pelez les oignons, les gousses d'ail et les carottes, émincez-les très finement. Faites-les fondre dans l'huile d'olive restante pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le pistil de safran et les graines de fenouil. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Dans un plat à four, disposez la dorade avec les légumes au safran. Arrosez avec le jus de l'orange, enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes. Servez dans le plat de cuisson. Accompagnez de petites pommes de terre cuites à la vapeur, de courgettes sautées ou de tomates à la provençale... |
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