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Le Kouign-Aman. |
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Il vous faut :
500g de farine, 20g de levure de boulanger, 300g de beurre demi-sel, 250g de sucre semoule Délayer la levure de boulanger à 20cl d'eau tiède et l'incorporer à la farine sur un plan de travail. Travailler très vite, ajouter un peu d'eau si nécessaire et rouler en boule. Laisser reposer pendant 20mn. Etaler à la main sur une table farine pour obtenir un grand carré d'à peine 1cm d'épaisseur. Etaler les 300g de beurre ramolli et saupoudrer avec 150g de sucre. Ramener les coins vers le centre pour enfermer le beurre. Etaler avec la main pour former un rectangle et plier en trois en ramenant les petits côtés vers le centre. Laisser reposer pendant 20mn. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour, abaisser avec les doigts et plier en trois. Laisser reposer 20mn. Renouveler l'opération encore une fois et laisser reposer 20mn. Préchauffer le four à 200°. Sur une plaque allant au four légèrement beurré, placer et étaler votre pâte pour lui donner une forme ronde de 2cm d'épaisseur. Poudrer avec le reste de sucre et enfourner pour 40min. Vérifier la cuisson. Servir tiède, avec un bon verre de cidre fermier. |
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