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Le Kouglof. |
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Préparation : 30 min Repos de la pâte : 2 h 30 Cuisson : 45 Min
Il vous faut pour 6/8 personnes : 400 g de farine, 100 g de sucre semoule, 20 g de levure de boulanger, 1 cuiller à soupe de lait, 150 g de beurre, 20 g pour le moule, 3 oeufs, 150 g de raisins secs Sultanines ou de Malaga, 1/2 verre de kirsch, des amandes non mondées, 10 g de sel fin, sucre glace. Pour le levain: 10 g de levure de boulanger, 100 g de farine, 1 dl de lait tiède. Et pour le matériel : 1 moule à kouglof, 1 grande jatte, 1 petit saladier, 1 bol, 1 torchon, 1 petite casserole, 1 spatule en bois. Mettez les raisins à tremper dans le kirsch. Préparez le levain : dans un saladier, déposez la farine, le lait tiède et la levure émiettée. Mélangez bien, couvrez d'un torchon et réservez 1 heure dans un endroit chaud (28 °C environ). Versez la farine en fontaine dans une grande jatte. Au centre, déposez les oeufs, le sucre, le sel et la levure préalablement délayée dans la cuillerée à soupe de lait. Incorporez le levain à la pâte et pétrissez, à la main ou au batteur électrique, jusqu'à ce que la pâte soit moins collante. Incorporez alors le beurre fondu et battez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la jatte. Egouttez les raisins, séchez-les sur du papier absorbant. Ajoutez les raisins à la pâte. Mélangez afin d'obtenir une pâte bien lisse et brillante. Couvrez et laissez lever 1 h environ puis préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez généreusement le moule à kouglof. Déposez une amande au fond de chaque cannelure et versez la pâte jusqu'aux deux tiers. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte arrive à 2 cm du haut du moule (30 min environ) puis enfournez pour 45 min. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au coeur du gâteau : si elle ressort sèche et propre, il est cuit. Démoulez le kouglof en le retournant sur une grille. Lorsqu'il est complètement froid, saupoudrez-le de sucre glace. Conseils : Un vrai moule à kouglof cannelé en terre vernissée est indispensable pour réussir ce gâteau. Avant la première utilisation, il faut impérativement « culotter » un moule neuf. Pour cela, portez-le doucement à ébullition dans du lait, dans une casserole à fond épais. Une fois refroidi, tartinez-le de beurre, posez-le sur une tôle à pâtisserie et faites-le cuire au four à 301 C (th. 1) pendant 1 heure. Répétez cette cuisson au four 2 à 3 fois. Plus il sera culotté moins il risquera d'attacher. La levure de boulanger doit être bien fraîche, utilisez-la le jour de l'achat. Préparez votre kouglof un à deux jours à l'avance, il n'en sera que meilleur. Gardez-le enveloppé dans un torchon, dans un endroit sec et frais. Servez-le en dessert accompagné de confiture ou, comme en Alsace, à l'apéritif avec un crémant ou un vin blanc. |
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