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Mes Huîtres au calva. |
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Il vous faut :
12 huîtres, 2 blanc de poireau, 1 pomme, 20 g de beurre, 1/4 de litre de crème liquide, 1 cuiller à soupe de Calvados, Sel et poivre du moulin. Ouvrez les huîtres, récupérez le jus des huîtres, et le filtrer. Réservez les huîtres au réfrigérateur. Versez 1 cuillère à soupe de jus d'huître et 1 cuillère à soupe de Calvados dans une petite casserole, portez à ébullition, et laissez réduire de 2/3, afin d'obtenir une consistance de sirop, la valeur d'une cuillère à café. Ajoutez ensuite 1/4 de litre de crème liquide, bien mélanger à l'aide d'un fouet, portez à ébullition, et laissez réduire d'un bon tiers. Lorsque la crème a réduit, qu'elle est à bonne consistance, poivrez, mélangez et la retirez du feu. Eplucher les blanc poireau, bien les laver. Détaillez le blanc de poireau en 4 tronçons, fendre ces derniers en deux, puis les couper en fine julienne. Pelez la pomme. Puis taillez la pomme en tranche de 3 mm d'épaisseur environ. Coupez ces tranches en petits dés. Dans un poêlon, faire suer la julienne de poireau avec 20 g de beurre, sur feu doux, mélangez à l'aide d'une spatule en bois, comptez 1 minute à 2 minute de cuisson. Ajoutez les dés de pomme, les laisser suer 2 minutes, ils doivent être cuits extérieurement et encore croquants au coeur, réservez sur feu éteint. Préchauffez le four position grill. Sortir les huîtres du réfrigérateur, retirez l'eau qu'elles ont éventuellement rendu. Tapissez une plaque allant au four d'un lit de gros sel. Puis disposez les huîtres dessus, afin qu'elles soient bien stables. Réchauffez la sauce au Calvados à feu doux. Pendant ce temps, répartir sur les huîtres la julienne de poireau et les dés de pomme. Nappez ensuite chaque huître d'une cuillère à soupe de sauce au Calvados. Glissez les huîtres dans le four, les laissez entre 3 et 5 minutes, juste le temps de les saisir, qu'elles aient une petite coloration blonde, elles ne doivent pas être trop chaude à l'intérieur. Dressez ces huîtres sur un lit de gros sel soit sur un plat de service, ou sur des assiettes individuelles, dans ce cas, comptez 3 huîtres par convives. |
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