Mes Gambas Exotiques.

Préparation : 30 min. Cuisson : 20 min.

Il vous faut pour 4 Personnes :
20 gambas cuites ou surgelées.
3 feuilles de brick,
30 g de beurre.

Pour la Marinade :
le jus de 2 oranges,
2 cuillers à soupe de miel liquide,
2 cuillers à soupe de sauce soja,
2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre,
2 cuillers à soupe d'huile d'Olive,
2 cuillers à soupe d'huile de Sésame,
2 cuillers à soupe de poivres mélangés concassés,
1 pincée de Coriandre fraîchement coupée.

Et pour la Garniture :
200 g de riz parfumé,
2 échalotes,
2 oranges,
1 étoile de badiane,
100 g de beurre,
ciboulette,
sel et poivre du moulin.

Laissez décongeler les gambas puis décortiquez-les en gardant l'éventail du bout de la queue.
Faites une petite incision pour éliminer l'intestin (filament noir).
Préparez la marinade en mélangeant le jus des oranges, le miel, la sauce soja, le vinaigre de cidre, l'huile de tournesol et les poivres mélangés.
Déposez les gambas dans cette préparation, couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais 1 h.
Faites cuire le riz le temps indiqué sur le paquet.
Pelez les oranges à vif et prélevez les quartiers.
Ciselez la ciboulette.
Pelez et hachez les échalotes.
Dans une sauteuse, faites-les étuver dans le beurre.
Lorsque le riz est cuit, égouttez-le.
Déposez-le dans le beurre aux échalotes, ajoutez la badiane, salez, poivrez et mélangez doucement.
Maintenez au chaud.
Egouttez les gambas, faites-les sauter 3 min ou 4 min sur feu vif dans une grande poêle.
Filtrez la marinade, versez-la dans une casserole et laissez-la bouillir pour qu'elle réduise de moitié.
Faites chauffer les quartiers d'orange dans cette sauce.
Mettez le riz dans un plat.
Disposez dessus les gambas et les quartiers d'orange, saupoudrez de ciboulette ciselée.
Servez la sauce à part.
Pour une présentation originale, servez ce plat dans une corolle de feuilles de brick : badigeonnez au pinceau trois feuilles de brick avec 30 g de beurre fondu.
Superposez-les dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre en leur donnant la forme d'une corolle.
Garnissez-les d'une feuille d'aluminium et remplissez de haricots secs.
Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (th. 6), jusqu'à ce que les feuilles deviennent croustillantes et dorées.
Retirez les haricots et le papier d'aluminium, déposez la corolle dans un plat et laissez-la refroidir.
Au moment de servir, garnissez-la du riz aux gambas.

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