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La recette brésilienne de la FEIJOADA de Marieta. |
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Nota : recette adaptée à un marché "à l'européenne/canadienne", mais bonne comme là bas, dit !
Ingrédients pour 10 personnes : 1 kg de haricots noirs, 1 kg de viande de bœuf séchée, 250 g d’oreille et de queue de porc, 2 pieds de porc, 500 g de saucisses de porc, 2 à 3 saucisses fumées, 600g de côtes de porc ou de palette fumée, 500 g de viande de porc salée (collet ou filet), 200 g de lard, 1 kg de riz, 10 feuilles de brocoli, 1 kg de farine de manioc, 8 oranges, 3 citrons verts, 1 bouquet de coriandre, 1 piment rouge, 1 tasse d’huile d’olive, Quelques feuilles de laurier, Persil, 4 gousses d’ail, 4 oignons, Sel, beurre ou margarine 1- La veille, faites tremper les haricots noirs et les viandes salées et séchées dans des récipients séparés. 2- L'eau de dessalage des viandes doit être renouvelée plusieurs fois. 3- Le lendemain, coupez les viandes en morceaux et faites-les bouillir après en avoir enlevé les parties grasses. 4- Faites cuire les haricots pendant 1 h dans une grande quantité d’eau. 5- Ajoutez les viandes dessalés, les abats, puis le lard et la viande de porc. 6- Laissez cuire 45 mn. Ajoutez les saucisses, 2 gousse d’ail pilées, 2 oignons hachés, le laurier et la coriandre. 7- Laissez cuire le tout pendant 1 h. 8- Lavez et coupez les feuilles de brocoli en les roulant. Dans une passoire, arrosez-les d’eau bouillante et égouttez ! Pour accompagner ça, je vous conseille du riz blanc et en ce qui concerne le vin, un bon Minervois ou bien un solide Bergerac feront parfaitement l'affaire ! N'oubliez pas la caipirinha à l'apéro et avec ça vous êtes à Rio ! Bien entendu, c'est encore meilleur réchauffé à feu très doux. Si avec ça vous avez prévu de la caipirinha et un disque de samba à l'apéro... vous serez récompensés par les yeux humides et reconnaissants de vos convives. C'est le Brésil à la maison ! |
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