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Petits escargots blancs à l'aigo saou. |
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Il vous faut : des Limaçoun, fenouil, laurier, thym, ail, écorce d'orange séchée, sel, vinaigre et poivre du moulin.
Récoltez des escargots blancs (Limaçoun) sur des branches de fenouil sauvage. Rincez-les à l'eau salée et vinaigrée, sans les faire dégorger, puis on les plonge dans un grand faitout rempli d'eau salée où l'on rajoute le laurier, le fenouil, le thym, quelques gousses d'ail fendus et de l'écorce d'orange séchée. Portez à ébullition, puis on arrête la cuisson aux premiers bouillons, les limaçoun étant sortis de leur coquille. On laisse refroidir ce bouillon pour bien les imprégner du parfum des aromates puis on les retire de leur coquille et on les déguste, en amuse gueule à l'apéritif. |
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