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Ma Marseillaise de crudités en rémoulade. |
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Il vous faut:
4 tomates, 4 branches de céleri, 1 petit concombre, 1 poivron rouge, 1 jaune d'oeuf, 1 cuiller à soupe de moutarde, 20 cl d'huile d'olive, 2 échalotes, 4 filets d'anchoi allongés à l'huile d'olive, 1 cuiller à soupe de câpres égouttées, 4 petits cornichons, 4 brins de persil, Sel et poivre du moulin. Préparez d'abord la sauce : Pelez les échalotes puis hachez-les finement ainsi que les filets d'anchois les câpres, les cornichons et le persil. Dans un bol, mettez le jaune d'oeuf avec la moutarde, du sel et du poivre. Mélangez à l'aide d'un petit fouet métallique et versez l'huile d'olive peu à peu pour former une émulsion. Ajoutez le hachis d'échalotes, de câpres, d'anchois, de cornichons et de persil. Rincez les tomates, épongez-les et découpez-les en quartiers. Pelez les branches de céleri à l'aide d'un couteau économe. Découpez-les en bâtonnets. Rincez le poivron, retirez les côtes et les graines, puis découpez-le en lanières. Pelez le concombre, fendez-le en deux et retirez les graines. Découpez-le en tronçons. Disposez ces crudités sur un plat et servez la sauce à part dans une coupelle ou un bol. |
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