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Crépine de foie d'agneau. |
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Il vous faut : 100 grammes de crépine, 1 beau foie d'agneau, pomme de terre, une salade frisé, poivre en grains, baies de genièvre, menthe fraîche, un morceau de lard, thym, laurier, ail, 2 clous de girofle, vinaigre, sel.
Assaisonnez le foie d'agneau avec du poivre écrasé, les baies de genièvre, le sel et la menthe fraîche hachée grossièrement. Étalez la crépine et y roulez le foie en faisant plusieurs tours puis ficelez comme un rôti. Faire chauffer dans une cocotte en fonte, les petits morceaux de lard et faire dorer le foie à feu vif. Ajoutez thym, laurier, ail et les clous de girofle. Couvrir et tournez le foie assez régulièrement sur un feu réduit pendant environ 20 a 25 minutes. En fin de cuisson, ajoutez un filet de vinaigre. Dégustez avec des pommes de terre vapeur écrasés à l'huile d'olive et une salade de frisé avec des croûtons à l’ail. |
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