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Charlotte aux framboise et au chocolat |
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Préparation : 30 min. Cuisson : 5 Min. Réfrigération : 1h.
Il vous faut pour 6 à 8 personnes... Pour la charlotte : une quinzaine de biscuits à la cuillère, 200 g de chocolat noir à cuire, 100 g de beurre, 3 oeufs, 30 g de sucre, 200 g de framboises. Et pour le décor : 50 g de chocolat noir à cuire, 50 g de framboises, sucre glace. Hachez le chocolat au couteau sur une planche. Faites-le fondre dans une casserole au bain-marie, Retirez la casserole du feu dès qu'il est fondu. Incorporez délicatement le beurre détaillé en noisettes, puis les jaunes d'oeufs, un par un. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre. Mélangez rapidement le tiers des blancs en neige avec le chocolat fondu, puis ajoutez le reste des blancs. Mélangez les blancs et le chocolat délicatement de bas en haut, incorporez les framboises. Tapissez un moule à charlotte de film étirable transparent. Couvrez les bords du moule de biscuits à la cuillère en les taillant en biseau. Garnissez de mousse au chocolat et framboises et mettez la charlotte au réfrigérateur pendant 1 heure. Pour le décor, faites fondre les 50 g de chocolat haché au bain-marie. Avec une spatule, étalez le chocolat sur une plaque de marbre ou une tôle à pâtisserie en une très fine couche. Mettez au réfrigérateur pendant 10 min. Avec la lame fine d'un couteau, formez des copeaux de chocolat froid. Posez chaque pointe de framboise dans du sucre glace. Démoulez la charlotte sur un plat de service en tirant sur le papier. Décorez le tour et la base de la charlotte de framboises et recouvrez le dessus de copeaux de chocolat. |
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