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Mon Carré d'agneau en pastillas de légumes. |
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Préparation : 45 min, Cuisson : 25 Min
Il vous faut : 1 carré d'agneau de 8 petites côtelettes, 8 feuilles de brick, 2 courgettes moyennes, 2 carottes moyennes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 35 g de raisins secs, 20 g d'amandes effilées, 6 cuillers à soupe d'huile d'olive, 2 branchettes de menthe fraîche, 1 pincée de persil plat, 1 pincée de coriandre fraîche, 1 cuiller à café rase de cumin en poudre, Sel et poivre du moulin. Rincez et épongez les courgettes, émincez-les finement. Pelez les carottes et les oignons, émincez-les. Faites étuver tous ces légumes une quinzaine de minutes dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Hors du feu, ajoutez les raisins secs (préalablement gonflés dans de l'eau chaude puis égouttés), la menthe ciselée, le cumin, graines de coriandre écrasées. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Préparez les pastillas. Sur chaque feuille de brick, déposez un peu de garniture de légumes puis repliez-les. Badigeonnez-les d'huile d'olive avec un gros pinceau. Faites-les cuire 10 min environ en les surveillant, elles doivent être bien dorées. Gardez-les au chaud. Augmentez le four à 240 °C (th. 8). Déposez le carré d'agneau sur un plat, enfournez et laissez cuire 15 min. Pendant ce temps, pelez et pressez l'ail. Ciselez finement le persil. Dans un bol, mélangez l'ail, le persil, le sel, le poivre, les amandes effilées et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Sortez le carré du four et tartinez-le avec la préparation aux amandes. Remettez-le au four une dizaine de minutes. Laissez reposer 5 min dans le four éteint, puis découpez les petites côtelettes et servez-les avec les pastillas de légumes. |
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