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Calamars aux citrons confits Marocains. |
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Préparation : 35 min. Cuisson : 30 min.
Il vous faut pour : 800 g de petits calamars, 800g de tomates bien mûres, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 2 citrons confits, 10 cl de Chablis, 6 cuillers à soupe d'huile d'olive, 1 feuille de laurier, Sel et poivre du moulin. Videz et nettoyez les calamars. Epongez-les soigneusement. Découpez-les en morceaux. Pelez et épépinez les tomates, découpez la pulpe en tranches. Pelez et émincez les oignons. Pelez et pressez l'ail. Découpez chaque citron en quatre morceaux. Dans une sauteuse, mettez à chauffer l'huile d'olive et faites sauter sur feu vif les calamars, juste pour les raidir. Retirez-les et laissez-les en attente sur une assiette. Ensuite faites fondre les oignons et l'ail puis ajoutez la pulpe de tomates et le laurier. Versez le vin blanc et laissez bouillir à découvert pour faire évaporer l'eau des tomates. Lorsque la sauce est d'une belle consistance, ajoutez les calamars et les quartiers de citrons confits. Couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes. Salez et poivrez. Dégustez très chaud. |
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