Bûche de pamplemousses.

Commencez par préparer la crème.
Portez doucement le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Dans une jatte, fouettez les jaunes, d'oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la Maïzena.
Mélangez puis continuez de fouetter tout en versant le lait bouillant.
Reversez la crème dans la casserole et mélangez sur feu doux, jusqu'aux premiers bouillons.
Retirez alors du feu et versez la crème dans une jatte.
Enlevez la gousse de vanille.
Badigeonnez toute la surface de la crème avec un petit morceau de 5 g de beurre piqué sur une fourchette.
Laissez bien refroidir.
Rincez et brossez un pamplemousse sous l'eau chaude.
Prélevez la moitié de son zeste.
Coupez-le en fins bâtonnets.
Mettez 60 g de sucre roux et trois cuillerées à soupe d'eau dans une casserole.
Portez à ébullition et plongez les zestes.
Laissez-les mijoter 5 min puis retirez du feu.
Laissez-les refroidir dans le sirop.
Pelez à vif le pamplemousse.
Divisez-le en quartiers, déposez-les, au fur et à mesure, sur du papier absorbant.
Réservez.

Préparez le biscuit : mettez le beurre à fondre dans une petite casserole.
Dans une jatte, fouettez, au batteur électrique, les jaunes d'?ufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez la farine, puis le beurre fondu.
Mélangez bien.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez les délicatement dans la pâte.
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé spécial cuisson.
Etalez la pâte dessus et formez un rectangle sur une épaisseur d'environ 5 mm.
Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 170 °C (th. 5/6).
A la sortie du four, glissez le papier et le biscuit sur un linge humide.
A l'aide d'un pinceau, humidifiez le biscuit avec le sirop aux zestes de pamplemousse.
Laissez refroidir.
Pelez à vif le deuxième pamplemousse et retirez les quartiers.
Hachez-les grossièrement au couteau sur une planche.
Mettez les 10 g de beurre à fondre sur feu vif dans une poêle.
Ajoutez les morceaux de pamplemousse et saupoudrez-les avec le reste de sucre roux.
Faites-les « rôtir » sur feu vif pendant quelques minutes en les mélangeant.
Egouttez-les dans une passoire et laissez-les ref roidir.
Lorsque la crème est refroidie, fouettez les 60 g de beurre mou au batteur électrique pendant 5 min.
Ensuite, tout en continuant de fouetter, incorporez, cuillerée par cuillerée, la crème pâtissière froide, puis le kirsch.
Prélevez trois bonnes cuillerées à soupe de crème et réservez-la.
Versez les morceaux de pamplemousse rôtis refroidis dans la crème et mélangez.
Garnissez-en le biscuit sans aller jusqu'aux bords.
Aplatissez la crème à l'aide d'une spatule.
Roulez le biscuit sur lui-même en le décollant du papier.
Glissez la bûche sur un plat à cake.
Recouvrez-la avec la crème mise de côté.
Dessinez des stries dans la crème avec les dents d'une fourchette.
Rincez la carambole, séchez-la puis coupez-la en fines tranches.
Décorez le dessus de la bûche de quartiers de pamplemousse et d'étoiles de carambole.
Ajoutez les zestes de pamplemousse égouttés.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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